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Risotto
aux pointes d'asperges
Pour 4 personnes |
200g de riz du type " arborio "
100g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
5 petits oignons blancs
800g d'asperges vertes
½ litre de bouillon de volaille
20cl de vin blanc
100g de parmesan râpé
sel et poivre
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Epluchez
et hachez finement les oignons.
Epluchez et lavez les asperges en éliminant la partie
dure et filandreuse
Réservez les 8 plus belles pointes pour la finition.
Taillez les autres en petits tronçons de 2 cm.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée 5 à
6 mm.
Egouttez-les, passez-les au mixer et au tamis pour obtenir une
purée fine.
Réservez-la.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre
la moitié du beurre à feu très doux. Versez
les oignons et le riz.
Faites-les revenir sans coloration en remuant avec une cuillère
en bois.
Dès que le riz devient transparent, mouillez avec le
vin et laissez-le évaporer.
Versez le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Laissez
cuire à feu très doux pendant 20 mn. En fin de
cuisson, ajoutez la purée d'asperge, le reste de beurre
et mélangez le tout.
Rectifiez l'assaisonnement et poivrez largement . Versez dans
un plat.
Faite revenir les pointes d'asperges à l'huile d'olive
dans un poêle pendant 5 mn.
Disposez les en étoiles sur le risotto.
Poudrez le risotto de parmesan râpé au moment de
servir. |
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